Metodologija nije nastala iz teorije.
Nastala je iz kuhinja koje moraju da rade, svakog dana, pod
pritiskom, bez prostora za grešku.
Profesionalni pristup kuhinji oblikovan je u sistemima u kojima
improvizacija nije opcija, a rezultat mora biti isti bez obzira na
okolnosti.
Profesionalno obrazovanje stečeno je na Institutu Paul Bocuse u Lionu, u selektivnom programu sa
ograničenim brojem polaznika, u periodu kada je Paul Bocuse lično bio uključen u rad škole. Taj sistem
postavio je temeljno razumevanje francuske i mediteranske kuhinje, ali još važnije, razumevanje kuhinje
kao organizovanog sistema, a ne prostora za improvizaciju
Tokom karijere, iskustvo je građeno u Italiji, Austriji, Sloveniji i Hrvatskoj, na pozicijama sous chefa, head
chefa i executive chefa, u kuhinjama koje ne trpe greške. Rad u objektima poput Castello di Tabiano,
istorijskom zdanju starom više od 800 godina, zahtevao je da tradicija, preciznost i savremeni standardi
funkcionišu kao jedinstven sistem.
Profesionalno iskustvo obuhvata saradnju sa kuhinjama i chefovima najvišeg međunarodnog ranga,
uključujući saradnju sa Anom Roš i rad u Michelin-standard kuhinjama. Poseban segment karijere
čini dugogodišnja saradnja sa Hrvojem Petrićem, jednim od najuticajnijih food konsultanata u svetu i
aktuelnim Academy Chair-om za 50 Best Hotels.
Rad je obuhvatao i okruženja najvišeg protokolarnog i bezbednosnog nivoa pripremu i servis hrane
za državne predsednike, međunarodne delegacije i institucije predsedničkog ranga, kao i visoko-
profilne događaje i produkcije za brendove poput Ferrarija i Maserati-ja, kao i filmske
i dokumentarne projekte međunarodnog nivoa.
Paralelno sa tim, vođeni su i sistemi zatvorenog tipa, uključujući poziciju head chefa u privatnoj
rezidenciji Miodraga Kostića, gde su diskrecija, potpuna odgovornost i kontrola procesa bili apsolutni
standard. Tokom karijere, vođeni su i organizovani kuhinjski timovi sa preko 40 kuhara, u sistemima
gde jasna struktura i podela odgovornosti predstavljaju osnovu funkcionisanja.
Metodologija je razvijena tako da funkcioniše i tamo gde uslovi nisu savršeni - bez rekonstrukcije od nule i bez “velikih obećanja”. U najvećem broju slučajeva, prvi rezultati dolaze iz korekcije načina rada, a ne iz novih investicija.
Kuhinju posmatramo onakvu kakva zaista jeste - pod pritiskom, sa realnim greškama i svakodnevnim servisima koji moraju funkcionisati bez izuzetaka.
.png)
