METHOD menu reset.

Novi sezonski meni + upgrade postojećih jela + trening tima
‍Postoji velika razlika između restorana koji rade dobro - i restorana koji se pamte.
‍
‍‍Koliko restorana u gradu danas stvarno ima meni po kojem ih prepoznajete?

Ovaj paket je namenjen restoranima koji više ne žele da liče na druge.
‍
Kroz pažljivo osmišljen sezonski meni i promišljen upgrade postojećih best sellera, gradimo jasan identitet restorana.
‍
Ne pravimo „egzotična“ jela radi efekta, već meni sa karakterom i potpisom - koji kuhinja može stabilno da iznese svakog dana.

‍Trajanje: 5 - 7 dana

‍Cena: 1.900 € - 3.500 €

ZAKAŽI INFORMATIVNI SASTANAK

Namenjen restoranima koji:

ŠTA UKLJUČUJE MEnu Reset

1. Analiza postojećeg menija

  • Pre nego što promenimo bilo koje jelo, analiziramo šta postojeći meni zaista radi za restoran.
  • profitabilnost po jelu
  • realan food cost
  • brzina i složenost pripreme
  • logistika namirnica
  • mise en place
  • prodajni potencijal
Cilj nije promeniti meni radi promene.Cilj je jasno videti šta treba zadržati, šta unaprediti i šta više nema razlog da bude na meniju.

2. Kreiranje sezonskog menija
+ fine tuning best sellera

Postavljamo sezonski pravac koji osvežava meni, ali zadržava ono što gosti već prepoznaju i naručuju.
  • razvoj sezonskog pravca
  • upgrade postojećih best sellera
  • balans novih i poznatih ukusa
  • pojednostavljenje nepotrebno komplikovanih procesa
  • racionalnije korišćenje namirnica kroz više jela

3. TEST KUVANJE + KOREKCIJE

Novi meni ne puštamo direktno gostima.
Prvo ga testiramo u realnim uslovima.
  • praktična priprema svakog jela
  • provera ukusa i porcije
  • vreme pripreme i izdavanja
  • provera rada tokom većeg opterećenja
  • finalno definisanje ukusa i prezentacije

4. STANDARDIZACIJA MENIJA

Kada definišemo finalna jela, pretvaramo ih u sistem koji kuhinja može da ponovi.
  • precizne recepture
  • gramature
  • način pripreme
  • mise en place
  • plating standard
  • organizacija rada po stanicama
  • Procedure

5. TRENING KUHINJE — 3–5 DANA

Novi meni ne ostavljamo na papiru.
Radimo sa timom dok nova jela ne postanu deo svakodnevnog ritma kuhinje.

6. Lansiranje menija (1 dan)

Prvi servis novog menija koristimo kao poslednji operativni test.


‍
supervizija tokom servisa
praćenje vremena izdavanja
uvođenje novog menija
korekcije procesa u realnom radu
Meni ne završavamo kada je napisan. Završavamo ga kada funkcioniše u servisu.
  • uvođenje novog menija
  • edukacija u potrebnim tehnikama
  • brzina, tačnost, ritam
  • jasna podela odgovornosti

7. COOK BOOK

Na kraju ostaje sistem koji restoran može da koristi i kada konsultant više nije prisutan.
ZAKAŽI INFORMATIVNI SASTANAK

DA LI JE METHOD SYSTEM ZA VAŠ RESTORAN?

Method System nije za svakoga.
Namenjen je restoranima koji:

Ako tražite brzo “krpljenje” bez promene načina rada - ovo nije paket za vas.
‍Ako želite restoran koji funkcioniše i kada niste tu tada ima smisla da razgovaramo.

ZAKAŽI INFORMATIVNI SASTANAK
Paketi i cene
METHOD STARTERMETHOD SYSTEMMETHOD MENU RESETMETHOD OPENING
Brzi meni
HomeO nama
Copyright © 2026 METODOLOGIJA